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竹筍有哪些家常做法?

竹筍有哪些家常做法?

竹筍有哪些家常做法?

  (1)鮮筍粥:取粳米100克,淘凈,將鮮筍150克切絲,入鍋中共煮成粥,吃時調入白糖或細鹽少許即成。

  (2)清炒竹筍:先將鮮竹筍肉(或鮮筍罐頭內的竹筍片)250克切絲,然后將素油適量置鍋內燒熱,下筍絲爆炒,加細鹽少許,淋入雞湯或清水適量,燜燒3-5分鐘,撒上味精炒勻即成。此菜出自汪穎《食物本草》。

  (3)竹筍燒海參:水發海參200克,切成長條形與鮮竹筍(或水發竹筍)100克,切片同放入鍋中,加瘦肉一起煨爛,加入精鹽、醬油、糖、料酒適量,用濕淀粉打芡后即成。

  1:竹筍香菇湯

  烹調類別:湯

  烹調時間:普通

  食材類別:其它素菜

  味道:鮮香

  適宜季節:無關

  菜系:家常菜

  材料:香菇25克,竹筍15克,金針110克,清湯300克。

  做法:將香菇切絲,姜切絲,金針打結,竹筍切絲。將竹筍,姜絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘,再放香菇,金針煮5分鐘放精鹽,味精即可。

  原料:豬里脊肉、冬筍、青筍

  調料:雞蛋清、紹酒、精鹽、味精、白糖、麻油、干淀粉

  做法:1將豬里脊肉切成絲,用水浸泡,擠干水分,放入碗內,加雞蛋清、精鹽、干淀粉拌勻上漿。冬筍、青筍同樣切成絲待用;

  2炒鍋上火,放入色拉油燒至四至五成熟,放入肉絲,用鐵勺撥散,待肉絲變色后,撈起倒入漏勺瀝干

  3原鍋內再放入姜蔥末和雙筍絲煸炒,加紹酒、白糖、鹽、味精,用水淀粉勾芡,再放入豬里脊絲,顛翻幾下,淋上麻油出鍋裝盤即可。

  特點:色澤分明,雙筍香脆,肉絲色白細嫩咸鮮。

  3醬汁春筍塊

  原料:鮮春筍500克,花生油、甜面醬、白糖、蘑菇精、素蝦仁、麻油、鮮湯各適量。

  做法:

  1、將鮮春筍削去老皮,用刀剖開,切成長筍塊,再用刀面將筍段輕輕拍松;

  2、用水將甜面醬化開,花生油放入炒鍋,燒沸去油腥味待用;

  3、炒鍋上火,放入花生油,燒至五成熱時,放入筍段焐油后,倒入漏勺瀝油;

  4.炒鍋復上火,放入花生油,將醬汁放入,加糖攪拌,裝盤待用;

  5、炒鍋再上火,放入鮮湯、素蝦仁燒沸,再放入筍段燒沸,待湯汁快煮干時,再放入醬汁,待湯汁緊裹筍段時,加入味精,淋上麻油即可。

  原料:梅干菜300克,竹筍300克,素高湯3杯,糖1茶匙。

  做法:

  1、梅干菜洗凈,切小段;竹筍去殼,剖開,先用水煮熟,再取出切條。

  2、用5大匙油先炒梅干菜,再放入筍同炒,加入調味料,小火燒20分鐘。

  3、湯汁微干即可盛出。

  5蠔油炒春筍

  原料:春筍500克,素蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、蘑菇精、食用油各適量。

  做法:

  1、春筍洗凈斜切成條;

  2、坐鍋點火倒油,待油6成熱時放入素蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、蘑菇精炒熟即可。

  6春筍沙拉粒

  原料:春筍80克,豌豆苗10克,黃甜椒15克,小番茄10顆,柳松菇5克,沙拉醬10克,原味酸奶20克。

  做法:

  1、竹筍洗凈并切成滾刀塊,再以加了適量的鹽及少許米(加米可去除澀味)的沸水氽燙后撈起放涼備用。

  2、黃甜椒洗凈切細條,與豌豆苗、柳松菇一起以沸水氽燙,撈起沖冷水放涼;小番茄洗凈去蒂備用。

  3、取3顆小番茄放入果汁機中攪打均勻,倒出拌入沙拉醬、原味酸奶調勻備用。

  4、將做法1、2的材料擺盤,食用時淋上做法3的調味醬料即可。

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